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油爆虾究竟是本帮菜还是浙江菜?收藏这道菜谱做年夜饭吧!_新闻

发布日期:2019-11-02 22:31   来源:未知   阅读:

本帮菜很少用“爆”这种烹饪方法,油爆虾是独一味。河虾本身肉质细嫩,再经过高温短促的油炸,外壳松脆,口感与内层的肉区别开,因过油时间短,肉的水分不会流失,依然鲜嫩爽滑;须脚炸松,方便高汤,卤汁,白糖等调味料进入。

浙江的老菜谱上也有油爆虾。究竟这做法起源于哪里?该叫浙江油爆虾还是上海油爆虾呢?虾游到上海就叫上海油爆虾,游到浙江就叫浙江油爆虾吧!

汉族传统的烹饪方法和满人不同。现存的较精细的料理方式多存于江南。油爆虾是其中一味。北方水少,虽天津九条河,可天津人爱吃螃蟹,螃蟹有壳有钳子,吃螃蟹不算欺负螃蟹。上海人吃虾,去爪挑线剪枪,工序繁琐。

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